Diphilus a declarat ca “painea facuta din grau, în comparatie cu cea facuta din orz, este mai hranitoare, mai usor de digerat, superioara în orice aspect. Dupa calitate, painea facuta din faina rafinata (trecuta prin sita) este pe primul loc, apoi painea din grau normal, și în cele din urma painea din faina necernuta.”